盐与光

Oldzhang
Sep 30, 2017
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耶稣在加利利海附近的山坡上对众门徒说：你们是地上的盐；你们是世界的光[1]。这句话常被理解为鼓励之言，劝勉我们要努力成为盐、成为光。“世界的光”象征意义很明确，而对这“地上的盐”的具体意义，存在着争议。

不可否认的是在古代，盐具有崇高的价值。罗马人说：“没有别的东西比太阳和盐更有用处。”(Nil untilius sole et sale)。人类开始生产食盐的时间，大约是在公元前8世纪。世界上第一个盐矿位于号称人间最美村落的哈尔施塔特（奥地利），而流经哈尔施塔特的萨尔察赫河（Salzach）和下游的萨尔茨堡（Salzburg）正是以德语的盐（Salz）命名为“盐河”和“盐堡。

图一：哈尔施塔特小镇（图片来源于网络）

中国也是最早人工生产食盐的国家之一。繁体的“鹽”字是象形文字，指的是“盐工在器皿中煮卤”。卤即是含盐的水，明彭大翼《山堂肆考》羽集二卷“煮海”条云：“宿沙氏始以海水煮卤煎成盐，其色有青、红、白、黑、紫五样。”

除了调味和作为人体必需的矿物质，盐还是良好的防腐剂，除冰剂和重要的化工原料。由于盐的重要作用，自古以来，在世界上的许多国家，盐的贩卖都是由政府牢牢把控，以此维护自身的统治，贩卖私盐可是要杀头的大罪。中国直到2014年才废除了《食盐专营许可证管理办法》。

一种对于“地上的盐”的释义是：曾经在耶稣那个时代，在人们的心目中，盐首先与纯洁有关。它那白色的光彩，很容易使人联想到这层意思。罗马人说：盐是万物中最洁净的，因为它是从最纯净的两种东西－太阳和海水而来。古人还是书读得少啊。虽然我们使用的食盐，大约95%以上的成分是纯净的氯化钠，然而正是这剩下的一小部分，造就了不同产区和品种的盐的独特风味。根据来源，盐可分为海盐、湖盐、井盐、石盐等几大类。粗海盐含有少量镁和钙的卤化物、硫酸盐，还有极少量藻类、耐盐细菌和沉积物等。其中的钙和镁使粗海盐略带苦味，且容易潮解（露置保存时会慢慢吸收空气中的水汽）。藻类则带有轻微的“鱼腥味”和“海风味”。另外海盐中或多或少含有沉积物，所以会带有一点暗灰色。而传统的韩国料理中将粗盐装入两端用黄土封口的竹筒中煅烧得到竹盐。竹盐吸收了竹和黄土中的矿物质，据称能增加大酱（一种发酵豆制调料）的抗突变功效。不同的矿物质也造就了不同的盐色，正应了煮海而生的五色卤水。

图二：不同的盐（包括两种调味盐）（图片来源于网络）

另一种对于“地上的盐”的释义是：盐是一种广泛使用的且效用良好的防腐剂和抗菌剂。它存在于大多数的加工食品中，在电制冷技术出现前，食品保存的主要方法就是用盐腌制。咸鱼，咸肉，火腿，奶酪，各色酱菜，都是拜盐所赐，才能长久保鲜。耶稣当年或许是希望他的门徒们能够阻止世风的进一步沉沦，曾经，身为盐与光的门徒们与世俗兵戎相见，妄图简单粗暴的解决问题，却似乎最终成为了过咸的鱼俎，终遭抛弃。如今基督徒们在防止世界腐化上做了多少贡献，我并不清楚，也无法评价。但是盐作为一种廉价而高效的防腐剂，直到今天还在广泛地使用。

而盐最普遍且明显的特质，是可以调味。氯化钠中的钠离子可以使人通过味觉细胞上的离子通道感知到咸味，氯化钠也作为咸度（盐值）的标杆，定义了咸[2]。盐无论何时何处都能调味，减少平淡乏味。圣保禄就曾对哥罗森人说：「你们与外人来往要有智慧，要把握时机。你们的言谈常要温和，像调和上了盐那样；你们要知道如何答覆每个人」保禄在此其实是以盐的图像帮助我们了解该如何待人处世。基督徒不能自我封闭，只在自己的小圈子里打转，却必须与外人接触和往来，和平相处，不制造纷争[3]。基督教对于生命，也正如盐对于食物一般。菜不能没有盐自不必说，大多数乳制品，甜品甚至饮料也都是含有盐的，不信的话看一下配料表，连可口可乐的配方也是含有盐的[4]。

最后献上一份小小的配方：

枫糖海盐咖啡

全脂牛奶 200ml
海盐 1g
枫糖浆 20ml
浓缩咖啡 50ml

步骤：

牛奶加盐打出奶泡，倒入杯中待用
另取一只杯子，加入枫糖并用咖啡机打入浓缩咖啡并搅拌均匀
倒入盛有牛奶的杯中，稍稍搅拌
趁热享用

结束语：

《创世纪》神说：“要有光”，就有了光。接着才有了世间万物，日月星辰。

《创食记》我说：“要有盐”，就放了盐。于是有了世间百味。

【1】Salt and light are images used by Jesus in the Sermon on the Mount, one of the main teachings of Jesus on morality and discipleship.[1] These images in Matthew 5:13, 14, 15 and 16 immediately follow the Beatitudes and are often interpreted as referring to Jesus' expectations of his disciples.[2]

The general theme of Matthew 5:13–16 is promises and expectations, and these expectations follow the promises of the first part.

The first verse of this passage introduces the phrase "salt of the earth":

You are the salt of the earth. But if the salt loses its saltiness, how can it be made salty again? It is no longer good for anything, except to be thrown out and trampled underfoot.

The later verses refer to not hiding a lamp under a bushel, which also occurs in Luke 8:16–18 and the phrase "Light of the World", which also appears in John 8:12.

You are the light of the world. A town built on a hill cannot be hidden. Neither do people light a lamp and put it under a bowl. Instead they put it on its stand, and it gives light to everyone in the house. In the same way, let your light shine before others, that they may see your good deeds and glorify your Father in heaven.

source：https://en.wikipedia.org/wiki/Sermon_on_the_Mount

【2】咸味通过味觉细胞上的离子通道感知，主要是由钠离子引起的。其它碱金属离子也可以使人尝出咸味，不过离钠越远的咸味越不明显。比如锂离子和钾离子的大小和钠离子的大小最接近，因此也和钠离子的咸度最接近。与此相反，铷、铯离子的大小超大，因此其咸味相对会有差异[來源請求]。物质的咸度是以氯化钠作为基准的（就如拿奎宁作为苦度的基准一样），其值为1[20] [21]。钾盐，例如氯化钾，也是盐物质的重要组成之一，其咸度为0.6[20] [21]。而其它如氨盐的一价阳离子，以及元素周期表中碱土金属族的二价阳离子如钙离子，通常会激发苦味而不是咸味，虽然他们能够通过离子通道进入舌头的细胞中，并激发动作一电位。

source：https://zh.wikipedia.org/wiki/味觉#.E5.92.B8

【3】梵蒂冈广播电台：甲年常年期第五主日：你们是世界的盐与光。

source：http://zh.radiovaticana.va/news/2017/02/03/甲年常年期第五主日：你们是世界的盐与光/1290320

【4】可口可乐的原始配方含有少量的盐。由于各地的法规和人们口味的不同，目前在欧洲的配方中没有盐，中国和美国的配方中仍然含有少量的盐。